Thiébou Niébé (Riz aux haricots cornilles) Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients	1 kg de riz long 1 kg de viande à sauce (boeuf, agneau ou porc salé) 250 g de haricots cornilles (petit haricots blancs avec un oeil noir) 1 gros oignon 20 cl d'huile 1 cube de bouillon (maggi) légumes facultatifs (1/4 de choux blanc, 3 ou 4 carottes, 4 ou 5 gombos, 1 petit morceau de manioc)
Préparation - Cuisson	Laver et tremper les haricots pendant environ 1 h. Découper l'oignon en petits carrés. Laver, puis couper la viande en cubes. Laver les légumes et éplucher carottes et manioc. Mettre l'huile à chauffer dans une grande marmite. Dès qu'elle est chaude, mettre les oignons à dorer, puis la viande à roussir. Lorsque la viande commence à dorer, saler et poivrer, puis ajouter le bouillon en cube. Verser 1,5 l d'eau à la viande et porter à ébullition. A part, faire bouillir les haricots 20 mn. Vider ensuite l'eau et laisser égoutter. Lorsque la sauce bout, rajouter les légumes. Vérifier la cuisson des légumes et les ôter au fur et à mesure. Les réserver dans un plat. Prélever trois ou 4 louches de sauce à part. Rajouter les haricots et le riz lavé, dans le bouillon de viande. Mélanger le tout. Vérifier que la hauteur de la sauce soit à environ 2 cm au-dessus du riz. Porter à feu vif le riz jusqu'à ébullition, puis réduire le feu et couvrir la marmite. La cuisson dure environ 30 à 40 mn. Le riz doit être bien egréné et mélangé de manière homogène avec la viande et les haricots. Servir avec les légumes et de la sauce

Bon Appétit - Les Marmitons Associés