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Au Sénégal,
ce plat traditionnel est généralement composé de
Tiof, un poisson local. Le colin est le poisson qui lui ressemble le plus
mais on peut aussi lui substituer un poisson maigre tels marlu, aiglefin,
dorade, congre, etc.
"Il faut couvrir les ingrédients avec beaucoup d'eau. Traditionnellement,
40 minutes avant la fin de la cuisson, on retire la quantité désirée
de bouillon qu'on verse dans une autre casserole pour la cuisson du riz
afin qu'il soit rempli de saveur".
Marieme Ndiaye
Habituellement, on sert le poisson dans un plat de service; le riz dans
un autre et le jus de cuisson en saucière.
Temps de préparation:
moins de 30 min.
Temps de cuisson: environ 1H15
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de poisson
maigre + 100 g de poisson séché
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100 g de tomates concentrées
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huile d'arachide
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1 poivron vert
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2 + 1 petits piments rouges
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sel et poivre
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1 kg de riz
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200 g de carottes
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200 g de patates douces
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200 g de navets
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200 g d'aubergines
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1 petit chou
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2 + 1 oignons
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persil
Préparation
couper le poisson
en tronçons;
préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1
piment; assaisonner de sel; piquer chaque morceau et introduire une petite
quantité de cette farce (farce facultative);
dans une casserole faire dorer les morceaux de poissons à l'huile
d'arachide; retirer et laisser en attente;
ajouter l'oignon, la tomate concentrée délayée dans
un peu d'eau; porter à ébullition;
ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés
en deux selon leur grosseur ainsi que le poisson séché coupé
en morceaux;
recouvrir d'eau; saler et poivrer; laisser mijoter à couvert pendant
30 min.;
ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30
min.;
40 minutes avant la fin de cuisson du Tiébédienne, faire
cuire le riz selon la méthode ci-haut mentionnée.
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